Acido y crujiente

 

Explicación 

El acido y crujiente es un pastel semifrio que aprovecha el bavaroise de limón y una tartalena bretón.

Receta 

Ingredientes

Crema bavarois de limón          3 Tartaletas bretón

300g de crema de limón            300 g de coulis de frambuesa

Materiales

1 aros de 20 cm             Cinta de semifríos de 4 cm

Elaboración 

1 Coloca dentro del aro una cinta de semifríos de 4 cm

2 Sitúa la tartaleta bretón en el fondo del aro.

3 Dispón, en el centro de la tartaleta, 100 g de coulis de frambuesa.

4 Llena el molde de bavarois de limón y alisa con una paletina.

5 Introduce el bavarois en el congelador.

6 Calienta la crema de limón a 35ºC

7 Extiende una capa de crema de limón sobre el bavarois congelado.

8 Introduce de nuevo el bavarois en el congelador durante 10 minutos(hasta espesar la crema de limón)

9 Retira el bavarois del congelado y luego separa el aro y la cinta de semifríos

10 Decorarlos de nuevo .

Crema bavaroise de limón

 

Explicación 

La crema bavaroise de limon es un tipo de semifrio en recipiente, en este caso en un vaso.
 

Receta 

Ingredientes

1 l de leche                              1 l de nata

200 g de azúcar                       12 yemas (240g)

200 g de zumo de limón         8 hojas de gelatina

Piel de un limón rallada. 

Elaboración 

1 Preparación de la crema inglesa con zumo de limón:

• Deja en abundante agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
• Con las yemas, la leche, el azúcar y la piel de limón elabora una crema inglesa.
• Retira las hojas de gelatina del agua, escurrirlas y añadirlas a la crema inglesa que está aún caliente.
• Remueve la crema para fundir las hojas y déjala enfriar.
• Cuando la temperatura de la crema llegue a 35ºC, añade el zumo de limón.

2 Prepara la nata: Montar la nata

3 Mezcla la nata montada con la crema inglesa fuera de la batidora, removiendo con una espátula de goma

4 Llena los vasos con el bavarois de limón y ponlos en la nevera al menos durante dos horas antes de su consumo