TARTA TATIN

Origen e introducción

Es un derivado de la Tarta de Manzana, se diferencia en que su elaboración es al revés.
Fue inventada por error en el Hotel Tatin de Francia en el siglo XIX, dirigido por las Hermanas Tatin.
Tiene varias versiones de cómo y por qué se preparó, una de ellas es que en un despite las
manzanas se cocinaron más de la cuenta y le pusieron la masa encima y la hornearon,
dándole la vuelta a la hora de servirla, estando aún caliente.

Ingredientes:

Masa quebrada:

500 g harina X

250 g mantequilla

200 g azúcar glass

1 g sal

Relleno:

1 kg manzana reineta

80 g mantequilla

100 g azúcar

Elaboración:

Hacer un volcán con lo seco y poner en el centro los líquidos, mezclarlos y dejar reposar.

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón y las pepitas. Reservar.

Precalentar el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo. Poner un cazo, a fuego medio-alto,
echar la mantequilla y el azúcar, revolver, hasta que empiece a coger un color dorado,
como toffee. Introducir las manzanas hasta que cojan color. Retirar. Colocar las manzanas
con el corte hacia arriba en el fondo del molde, apretar los trozos lo más posible,
para que no queden huecos. Colocar encima la masa estirada y cortarla de manera que
sobre un poco. Remeter el borde de la masa hacia dentro, sin que quede espacio entre
la fruta y el molde. Pinchar la base con la punta de un cuchillo en 3 o 4 sitios. Meter el molde
en el horno, en el espacio central y cocer hasta que la masa esté dorada. Sacar la tarta
del horno, dejar que repose 5 minutos y después ponerlo en una fuente o plato.

CREMA CATALANA

Origen e introducción:

La crema catalana es pura tradición cuyo origen se remonta, por lo menos, a la Edad Media,
momento en el que se encuentran las primeras referencias escritas de esta delicia cremosa,

siendo una de las más antiguas de Europa.

Explicación:

Lo que hay que tener claro es que estamos hablando de una base de crema pastelera, es decir,

una mezcla de yema de huevo, azúcar, harina y leche.

Se sirve normalmente en una cazuelita de barro y luego se quema la superficie para lograr
un acabado crujiente. Para conseguir este resultado se añade un poco de azúcar para que
caramelice. En cuanto a cómo quemar la crema, se ha usado tradicionalmente una plancha caliente.

Ingredientes (6 raciones):

750 g de nata

250 g de leche

250 g de yemas 

200 g de azúcar

1 ud de vainilla

Elaboración:

Primero disponemos en un cazo los líquidos junto a la vainilla para infusionarlos.
Por otro lado esponjamos las yemas junto al azúcar. Una vez infusionado el líquido
lo mezclamos con las yemas controlando la temperatura, ya que si esta es muy alta
los huevos podrían cuajar. Lo calentamos todo en un baño María y cuando esté listo
lo vertemos en un cuenco de barro. Por último, a la hora de comer le ponemos azúcar granillo
por encima y lo tostamos.

                   

MASA BRETONA

Origen e introduccion
Cuando hablamos de paté sablé o sablé bretón (sablé en francés ‘arenado’) es una de
las masas básicas de pastelería, que se utiliza para hacer galletas de mantequilla, bases
de tartas o bizcochos y tartaletas. Su nombre es de Normandía (Caen), pero esta receta
en concreto es bretona (de Bretoña), es muy típica y popular en esta zona.

 

Ingredientes:

200 g harina

130 g mantequilla empomada

90 g azúcar glass

40 g yemas

60 g almendra en polvo

3 g sal

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina, la almendra en polvo, el azúcar y la sal, en el centro
añadimos la mantequilla y las yemas, amasamos. Cuando tengamos una masa uniforme,
la filmamos a contacto y dejamos reposar en frío durante un mínimo de media hora.
Luego estiramos y cortamos al tamaño deseado y horneamos a 180ºC durante siete minutos.