BORRACHUELOS

Borrachuelos

Los borrachuelos son originarios de Córdoba, pero se ha extendido a toda la gastronomía Andaluza.
Tienen mucha similitud con los pestiños, los cuales tienen una fórmula parecida.

Ingredientes:

• 100 ml Aceite de Oliva
• 500 g Harina Floja
• 50 g Azúcar
• 100 g Zumo de naranja
• c/s Vino Málaga
• c/s Matalauva
• c/s Ajonjolí
• c/s Zeste naranja
• c/s Azúcar para emborrizar
• c/s Cabello de angel para el relleno

Receta:

Calentar el aceite con una corteza de naranja, reservar hasta que esté templado.

Se le agrega todos los ingredientes excepto la harina y la miel. Se añade la harina poco a poco. La mezcla tiene que quedar homogénea. Extender con rodillo y hacer formas y rellenar con cabello de angel. Freírlos en aceite. Calentar miel a fuego lento, bañarlos y escurrirlos. Pasarlos por azúcar en polvo.

COULANT

Origen

El coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en 
su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia.
 Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido.

Ingredientes 4 personas

150g chocolate negro intenso para postre.

50g Mantequilla

3 Huevos

1 Cucharada de harina

80g Azúcar

Mantequilla y harina para los moldes

Decorar:

Mermelada de fresa

A.Glass

Hojas de menta

Elaboración

1)Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en
 el microondas).

2)Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte
el chocolate fundido y mezcla bien.

3)Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina.
4)Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte el chocolate en cada molde y luego 
cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos.

5)Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Decora con una hojita de menta y unos 
hilos de mermelada de fresa

Sirve el coulant de chocolate caliente.