Acido y crujiente

 

Explicación 

El acido y crujiente es un pastel semifrio que aprovecha el bavaroise de limón y una tartalena bretón.

Receta 

Ingredientes

Crema bavarois de limón          3 Tartaletas bretón

300g de crema de limón            300 g de coulis de frambuesa

Materiales

1 aros de 20 cm             Cinta de semifríos de 4 cm

Elaboración 

1 Coloca dentro del aro una cinta de semifríos de 4 cm

2 Sitúa la tartaleta bretón en el fondo del aro.

3 Dispón, en el centro de la tartaleta, 100 g de coulis de frambuesa.

4 Llena el molde de bavarois de limón y alisa con una paletina.

5 Introduce el bavarois en el congelador.

6 Calienta la crema de limón a 35ºC

7 Extiende una capa de crema de limón sobre el bavarois congelado.

8 Introduce de nuevo el bavarois en el congelador durante 10 minutos(hasta espesar la crema de limón)

9 Retira el bavarois del congelado y luego separa el aro y la cinta de semifríos

10 Decorarlos de nuevo .

Crema bavaroise de limón

 

Explicación 

La crema bavaroise de limon es un tipo de semifrio en recipiente, en este caso en un vaso.
 

Receta 

Ingredientes

1 l de leche                              1 l de nata

200 g de azúcar                       12 yemas (240g)

200 g de zumo de limón         8 hojas de gelatina

Piel de un limón rallada. 

Elaboración 

1 Preparación de la crema inglesa con zumo de limón:

• Deja en abundante agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
• Con las yemas, la leche, el azúcar y la piel de limón elabora una crema inglesa.
• Retira las hojas de gelatina del agua, escurrirlas y añadirlas a la crema inglesa que está aún caliente.
• Remueve la crema para fundir las hojas y déjala enfriar.
• Cuando la temperatura de la crema llegue a 35ºC, añade el zumo de limón.

2 Prepara la nata: Montar la nata

3 Mezcla la nata montada con la crema inglesa fuera de la batidora, removiendo con una espátula de goma

4 Llena los vasos con el bavarois de limón y ponlos en la nevera al menos durante dos horas antes de su consumo

Canutillos de Crema

Explicacion

 Los canutillos de Crema son unos dulces 

muy sencillos y muy faciles de preparar ya 

que no requiere de mucha experiencia 

y tapoco necesitamos muchos ingredientes

Receta 

 

Ingredientes:

1 Lamina de hojaldre

 Azucar

Para la crema:

vaso y medio de leche

1 huevo

50 gr de harina

150 gr de azucar

esencia de vainilla

Elaboracion:

En un cazo agregamos el vaso y medio de leche, el huevo, la harina tamizada, azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego medio. movemos todo el tiempo para que no se nos pegue la crema, y en cuanto espese la retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Cogemos un cuchillo y cortamos tiras verticales por toda la masa de los canutillos de hojaldre.
Cogemos cada tira y la vamos enrollando en los canutillos y los vamos colocando sobre la bandeja para hornear con papel de horno encima.

Metemos los canutillos de hojaldre al horno a 180 °C calor arriba y abajo durante 15-20 minutos hasta que la masa se dore.
Los dejamos enfriar para desmoldarlos.

Cogemos la manga pastelera y ya solo quedaría rellenar los canutillo de hojaldre con la crema anteriormente preparada.

Palmeritas

 

Explicacion

Las palmeritas se han hecho desde hace

muchos años, son los dulces que no faltan

nunca en ninguna fiesta (cumpleaños, 

comuniones, bodas, etc) ya que son faciles 

y tienen un sabor que a todo el mundo les gusta

Receta 

Ingredientes:

-Una plancha de hojaldre rectangular 

-Azucar  

Elaboración:

Esparce azúcar sobre una superficie lisa y extiende

la masa de hojalde encima.Espolvorea más azúcar
sobre la masa de hojaldre y pasa un rodillo
 apretando ligeramente, de modo que el azúcar se
incorpore a la masa.

Después, dobla los dos extremos de la masa hacia
el centro, espolvorea un poco más de azúcar por
encima y vuelve a pasar el rodillo.

Dobla de nuevo los dos extremos hacia el centro y
 repite la operación.

Realiza un último pliegue por la mitad y corta la
 masa en porciones de 1 centímetro aproximadamente.

Coloca las palmeritas sobre la bandeja de horno,
dejando el suficiente espacio entre ellas para que crezcan.

 Hornea las palmeritas en el horno precalentado a 210ºC
 durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.

 

Crema Catalana 

 

Explicación 

La crema catalana es una crema con base de leche. Es una crema con un quemado de azucar encima, el cual se carameliza y deja una dura costra. Es muy tipico en toda españa.

 

Receta 

1 litro de leche aromas 

6 yemas 

150 gramos de azúcar

30 gramos de almidón (maizena)

100 gramos de azúcar para caramelizar

Elaboración 

Se hierve la leche con los aromas, se mezclan aparte el azucar la maicena y las yemas  colar la leche y verter un poco sobre las yemas el azucar y la maicena para integrar el calor, seguidamente añadimos lo restante de la leche y removemos bien sin meterle mucho aire. Se coloca en un cazo y se pone a fuego lento hasta que tenga un ligero hervor. Se reparte en recipientes y se enfria. Finalmente se espolvorea la parte superior con azucar y instantaneamente se quema la superficie con una pala de quemar.

 

Flan de Chocolate Banco y Vainilla

Flan de Chocolate Blanco y Vainilla

Explicación:

 

Este flan se caracteriza por llevar poco huevo, por lo que no tendra apenas sabor a huevo y sera muy suave en la textura ademas de tener un sabor que gusta a todo el mundo.

Receta:

Ingredientes:

400 ml de leche.

100 ml de nata .

2 huevos y una yema.

100 gr de chocolate blanco.

20 gr de azucar.

1 rama de vainilla. 

Elaboracion:

Lo primero que debemos hacer es preparar el caramelo para el molde del flan. Este lo prepararemos con 4 cucharadas de azucar y dos de agua, se deja caramelizar el azucar con el agua a baja temperatura. Una vez caramelizado se vierte sobre el molde y se deja reposar.

Para el flan, se cuece la leche con la vainilla y se cuela. Se parte el chocolate en trozos pequeños y se le añade la leche caliente poco a poco removiendo siempre hasta que el chocolate se disuelva y se integre con la leche. Seguidamente en un recipiente se baten los huevos con un poco de azucar hasta que quede bien integrado. Finalmente se añade la leche aromatizada con el chocolate y se mezclan bien, se vierte el contenido en el molde para el flan y se forra con papel film. 

Se prepara el horno con una bandeja onda y se cubren dos dedos de agua. Cuando el agua este caliente introducimos el molde forrado de papel film en el agua y le hacemos unos agujeros al papel. Se deja cocer a 170º durante 1 hora y se refrigera.

 

 

BIZCOCHO SIN AZÚCAR APTO PARA DIABÉTICOS

Explicación:

Es una receta popular y completamente apta para diabéticos.

Se caracteriza por no tener en su composición azúcares y además poseer una harina que sea apta para diabéticos como es el caso de las integrales, centeno o avena.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogurt natural desnatado sin azúcar
• 3 vasos de harina integral
• 20-30 gramos de Stevia en polvo
• 10 gramos de levadura
• Mantequilla light para engrasar el molde
• 1 vaso de Aceite de coco
• Ralladura de limón
• 1 pizca de sal

Elaboración

Separamos las claras y las yemas, y en un bol colocamos las yemas con el yogurt, además de incorporar el aceite, la Stevia y la ralladura de limón, batimos hasta que quede homogéneo.

Añadimos la harina y la levadura y de nuevo volvemos a batir, hasta que no queden grumos.

Batimos a punto de nieve las claras reservadas anteriormente y añadimos a la mezcla de forma envolvente.

Colocamos en un molde de bizcocho y horneamos durante 30-40 minutos a 180ºC.

BIZCOCHO PARA ALÉRGICOS AL GLUTEN

Explicación

Es un bizcocho en el cual se sustituye el componente de la harina por una harina de

almendra, la cual se consigue al triturar esta, y damos con la solución para personas que

quieran consumir un bizcocho, pero a su vez sean alérgicas al gluten.

Ingredientes

• 200 gramos de harina de almendra
• 200 mL de leche de almendras
• 10 gramos de levadura
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 15 gramos de Stevia
• Ralladura de limón
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal

Elaboración

Mezclamos el aceite de coco, la Stevia y la leche de almendras en un bol, añadimos la

harina de almendra y batimos, a su vez añadimos la levadura.

Añadimos la ralladura de medio limón, la canela y la sal.

En un bol montamos las claras a punto de nieve, para mezclarlas de forma envolvente a

la mezcla anterior.

Colocamos en un molde para bizcocho, previamente engrasado y horneamos a 180ºC

durante 35 minutos.

MOUSSE DE CHOCOLATE SIN LACTOSA

Explicación

Incluso para personas intolerantes a la lactosa, podemos encontrar elaboraciones que por normalidad poseen lactosa

Ingredientes

• 250 gramos de chocolate negro
• 6 huevos
• 1 cucharada de mantequilla sin lactosa

Elaboración

Separamos las claras y las yemas

Fundimos la cobertura junto a la mantequilla a baño maría

Montamos las claras a punto de nieve y por otro lado batimos las yemas, a las cuales se le mezclan la cobertura con la mantequilla fundida.

Seguidamente incorporamos las claras mezclando de forma envolvente, hasta que quede de forma homogénea.

Finalmente se colocan en los vasos y se deja enfriar.

GAÑOTES

 

Ingredientes:

1.     Una docena de huevos.

2.     Seis medios cascarones de huevo de aceite de oliva de la Sierra de Cádiz.

3.     Medio kilo de azúcar.

4.     Un kilo de harina.

5.     Canela molida.

6.     Ralladura de limón.

7.     Ajonjoli.

            Elaboración:

1. Cascamos con cuidado un huevo por la parte superior. Hay que quitarle sólo la coronilla porque nos tiene que servir de medida. Ponemos ese huevo y otro más en un bol, lo batimos un poco y añadimos el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclamos bien.
2. Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa lisa y uniforme que no se pegue a las manos. En ese punto ya tenemos lista la masa. La dejamos reposar media hora.
3. Cortamos pequeñas porciones como pelotas de ping-pong y las aplanamos con el rodillo hasta que queden muy finas. Le vamos dando una forma enrollada y terminamos de dársela con ayuda de un tenedor o una cuchara mientras freímos la masa en aceite caliente.
4. Apartamos en un plato sobre papel de cocina y pasamos por una mezcla de azúcar con canela en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

MOSTACHONES DE UTRERA

MOSTACHONES DE UTRERA

Ingredientes

1.  5 huevos
2. 250 gr. de azúcar
3. 250 gr. de harina
4. ralladura de 1 limón
5. 1 cucharadita de levadura

Elaboración

1. Con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón durante 12 o 15 min. hasta que aumenten bastante su volumen.
2. Incorporar la harina con la levadura con movimiento envolvente para que no se baje.
3. Cubrir una placa de horno con papel de horno. Con una cuchara sopera formar montoncitos redondos y separados (la medida de una cuchara colmada), porque en el horno se extiende la pasta.
4. Cocer en el horno a 180º C durante 10 minutos aprox.
5. Retirarlos, dejarlos enfriar y cubrir con un golpe de brocha de glaseado blanco, como en la foto, o espolvorear canela.
6. También se pueden espolvorear con azúcar y canela y luego hornearlos. Dejar enfriar.
7. Se conservan bien apilados entre el papel de horno que les sirve de base recortado y en recipientes herméticos.

PASTEL CORDOBES

Origen e introducción:

La cocina de Córdoba está, en gran parte, influenciada por la época de los árabes en España. Por lo tanto perduran muchos sabores y costumbres gastronómicas. combina los sabores dulces con los salados, está hecho a base de una masa de hojaldre, manteca de cerdo y cabello de ángel, y normalmente aparece presentado relleno de jamón serrano y con azúcar espolvoreada por encima.

Ingredientes:

-       300 grs de cabello de angel

-    500 grs de harina

-       1 huevo batido

-       100 grs azúcar

-       1 cucharada y media de canela.

-       230 ml agua

-       C/s sal

-       200 grs mantequilla fundida

-       500 grs cabello de ángel

-       C/s azúcar con canela para espolvorear

-       C/s vinagre

-       100 grs manteca de cerdo troceada

Elaboración:

-       Amasamos la harina, el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

-       Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado de unos 60 cm.

-       Lo pintamos con mantequilla y lo doblamos por la mitad. Esta operación de doblar y pintar, la repetimos dos veces más.

-       Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

-       Precalentar el horno a 200ºC.

-        Cortamos la masa por la mitad, con una de las mitades extendida y forramos un molde redondo engrasado con mantequilla.

-       Repartimos el cabello de ángel por encima y lo cubrimos con la otra mitad de masa también extendida.

-       Sellamos los bordes haciendo un cordón y horneamos durante 20 minutos.

-       Finalmente, retiramos del horno, pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos otros 10 minutos.

TARTA DE SANTIAGO

Origen e introducción:

Se desconoce su origen, solo se sabe que es tradicional de la cocina Gallega, y es prácticamente igual que la tarta Elche, solo que se distingue por esta no llevar nada de harina. Antiguamente se conocía como Torta real o bizcocho de almendras.

Explicación:

La tarta de Santiago es una elaboración que se denominaba como una torta, que llevaba almendra molida, huevo y azúcar, y era cocida al horno y fragmentada en dos porciones individuales.

Ingredientes (6 pax):

-          5 huevos

-          250 gr de azúcar

-          250 gr de almendras molidas

-          Rallladura de la piel de un limón

-          Una cucharadita de canela

-          Azúcar glas (para decorar

Elaboración:

1.  Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y mezcla

2.  Añade los huevos de uno en uno mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina

3. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo              

4.Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con harina (para que no se pegue la tarta).

5. Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente)

6.Cuando esté hecha, saca del horno y deja enfriar.

7.Para decorar la tarta, coloca sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.      

                       

TORTAS LOCAS

Origen e introducción:

Una mujer trabajadora y valiente llamada Ángeles,con harina de estraperlo elaboraba bollos y
freía rosquillas y borrachuelos para posteriormente venderlas en las lecherías y en los antiguos
despachos de pan que había en los barrios clásicos de Málaga. Entonces inventó dos discos de
bizcochos con una crema pastelera y glaseado naranja y una guinda, que serían las tortas locas.
y su nombre provenía de una canción que causó sensación: “A lo loco se vive mejor“. Y de ahí
el nombre de esta institución culinaria malacitana.

Ingredientes:

Para crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 25 gr de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 6 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
• sal

Para glaseado:

• 125 ml de agua
• 250 gr de azúcar

Para cobertura de yemas:

• 4 yemas de huevo
• 200 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• 50 gr de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
• Colorante naranja o amarillo alimenticio en polvo (opcional)

Otros:

• 2 láminas de hojaldre
• Cerezas confitadas

Elaboración:

• Precalentar el horno a 220 º o a 200º si es de aire, durante 10-15 minutos.
• Desenrollar las láminas de hojaldre encima de un papel de horno, y hacer círculos de un

diámetro aproximado de 9 cm, con un cortador de galletas o un vaso.

• Pinchar con un tenedor los círculos de hojaldre y colocar separados unos de otros en una

bandeja de horno con papel sulfurizado o especial para hornear.

• Colocar otro papel de horno encima y sobre éste, otra bandeja de horno del mismo tamaño

para evitar que suba el hojaldre y los círculos queden planos.

• Introducir en el horno a 220º o 200º y dorar unos 15 minutos.

Cobertura de yema:

• Cocer el agua junto con 150 gr de azúcar y la vainilla a fuego medio.

• Batir aparte las 4 yemas con el resto del azúcar (100 gr) y la harina de maíz, hasta que todo

quede bien integrado.

• Cuando empiece a hervir el agua con el azúcar, es decir, el almíbar; bajar el fuego e incorporar

poco a poco la mezcla de yemas mientras removemos con unas varillas hasta que espese.

• Retirar y templar.
• Utilizar en este momento el colorante alimenticio para conseguir un tono de color más

pronunciado, más anaranjado como el de las clásicas “locas”, y mezclar bien.

• Retirar con cuidado el hojaldre ya dorado del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado:

• Poner a hervir el agua con el azúcar a fuego medio hasta que éste quede disuelto completamente.
• Dejar enfriar.

Montaje del postre:

• Echar sobre un círculo de hojaldre un poco de crema pastelera, colocar encima otro hojaldre

y sobre éste aplicar una buena capa de cobertura de yema, verter un poco de glaseado por

encima y rematar con una cereza. Dejar enfriar en el frigorífico hasta su consumo.