TORTAS LOCAS

Origen e introducción:

Una mujer trabajadora y valiente llamada Ángeles,con harina de estraperlo elaboraba bollos y
freía rosquillas y borrachuelos para posteriormente venderlas en las lecherías y en los antiguos
despachos de pan que había en los barrios clásicos de Málaga. Entonces inventó dos discos de
bizcochos con una crema pastelera y glaseado naranja y una guinda, que serían las tortas locas.
y su nombre provenía de una canción que causó sensación: “A lo loco se vive mejor“. Y de ahí
el nombre de esta institución culinaria malacitana.

Ingredientes:

Para crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 25 gr de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 6 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
• sal

Para glaseado:

• 125 ml de agua
• 250 gr de azúcar

Para cobertura de yemas:

• 4 yemas de huevo
• 200 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• 50 gr de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
• Colorante naranja o amarillo alimenticio en polvo (opcional)

Otros:

• 2 láminas de hojaldre
• Cerezas confitadas

Elaboración:

• Precalentar el horno a 220 º o a 200º si es de aire, durante 10-15 minutos.
• Desenrollar las láminas de hojaldre encima de un papel de horno, y hacer círculos de un

diámetro aproximado de 9 cm, con un cortador de galletas o un vaso.

• Pinchar con un tenedor los círculos de hojaldre y colocar separados unos de otros en una

bandeja de horno con papel sulfurizado o especial para hornear.

• Colocar otro papel de horno encima y sobre éste, otra bandeja de horno del mismo tamaño

para evitar que suba el hojaldre y los círculos queden planos.

• Introducir en el horno a 220º o 200º y dorar unos 15 minutos.

Cobertura de yema:

• Cocer el agua junto con 150 gr de azúcar y la vainilla a fuego medio.

• Batir aparte las 4 yemas con el resto del azúcar (100 gr) y la harina de maíz, hasta que todo

quede bien integrado.

• Cuando empiece a hervir el agua con el azúcar, es decir, el almíbar; bajar el fuego e incorporar

poco a poco la mezcla de yemas mientras removemos con unas varillas hasta que espese.

• Retirar y templar.
• Utilizar en este momento el colorante alimenticio para conseguir un tono de color más

pronunciado, más anaranjado como el de las clásicas “locas”, y mezclar bien.

• Retirar con cuidado el hojaldre ya dorado del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado:

• Poner a hervir el agua con el azúcar a fuego medio hasta que éste quede disuelto completamente.
• Dejar enfriar.

Montaje del postre:

• Echar sobre un círculo de hojaldre un poco de crema pastelera, colocar encima otro hojaldre

y sobre éste aplicar una buena capa de cobertura de yema, verter un poco de glaseado por

encima y rematar con una cereza. Dejar enfriar en el frigorífico hasta su consumo.