HUESOS DE SANTO

Con la festividad de Todos los Santos, cada ciudad o región de nuestro país se pone manos a la obra y comienza a preparar dulces y postre. En este caso, vamos a explicar como hacer Huesos de Santo.

Ingredientes

Para mazapán:

• 130 grs almendra molida
• 70 grs de azúcar
• 35 ml de agua

Para crema yema:

• 4 huevos (solo yemas)
• 100 grs azúcar normal
• 50 ml agua

Para glaseado:

• 100 grs azúcar glass
• 30 ml agua tibia

Elaboración

Para mazapán:

• Poner en un cazo agua y azúcar y meneamos con varilla, cuando hierva, retirar del fuego.
• Ponemos la almendra molida en un bowl y se añade almíbar sin dejar de remover.
• La masa debe de quedar compacta y pegajosa. Dejar que enfríe.
• Amasar y estirar. Después cortar en forma cuadrada.
• Formar el cilindro con ayuda de azúcar glas para evitar que la masa se pegue en la superficie. Poner el cilindro de pie y secar.

Para crema yema:

• Hacer almíbar
• Separar claras de yemas de huevos
• Batir yemas y añadir almíbar, sin dejar de mover

Para glaseado:

• Diluir azúcar glas en agua tibia con varilla.

Montaje

• Se rellena la masa de crema yema (o de castañas)
• Se hace un rulo a la masa con la crema dentro.
• Finalmente ya enrollado, se da brillo con el azúcar diluida en el agua.