PASTEL CORDOBES

Origen e introducción:

La cocina de Córdoba está, en gran parte, influenciada por la época de los árabes en España. Por lo tanto perduran muchos sabores y costumbres gastronómicas. combina los sabores dulces con los salados, está hecho a base de una masa de hojaldre, manteca de cerdo y cabello de ángel, y normalmente aparece presentado relleno de jamón serrano y con azúcar espolvoreada por encima.

Ingredientes:

-       300 grs de cabello de angel

-    500 grs de harina

-       1 huevo batido

-       100 grs azúcar

-       1 cucharada y media de canela.

-       230 ml agua

-       C/s sal

-       200 grs mantequilla fundida

-       500 grs cabello de ángel

-       C/s azúcar con canela para espolvorear

-       C/s vinagre

-       100 grs manteca de cerdo troceada

Elaboración:

-       Amasamos la harina, el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

-       Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado de unos 60 cm.

-       Lo pintamos con mantequilla y lo doblamos por la mitad. Esta operación de doblar y pintar, la repetimos dos veces más.

-       Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

-       Precalentar el horno a 200ºC.

-        Cortamos la masa por la mitad, con una de las mitades extendida y forramos un molde redondo engrasado con mantequilla.

-       Repartimos el cabello de ángel por encima y lo cubrimos con la otra mitad de masa también extendida.

-       Sellamos los bordes haciendo un cordón y horneamos durante 20 minutos.

-       Finalmente, retiramos del horno, pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos otros 10 minutos.